Положение о бракеражной комиссии

АДМИНИСТРАЦИЯ ГОРОДА НИЖНЕГО НОВГОРОДА

Департамент образования

муниципальное бюджетное образовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 46

                                                                                            УТВЕРЖДЕНО

                                                                            приказом по МОУ СОШ № 46

                                                                               № 274 – о от 21.09.2012 года

                                                                         Директор __________ С.В.Чимбру

ПОЛОЖЕНИЕ

О  БРАКЕРАЖНОЙ  КОМИССИИ

1. ОБЩИЕ  ПОЛОЖЕНИЯ

1.1  Бракеражная комиссия муниципального бюджетного образовательного учреждения средней общеобразовательной школы № 46 (далее – бракеражная комиссия) создается и действует в соответствии с Уставом Учреждения в целях осуществления контроля организации питания обучающихся, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи, качества готовой продукции.

1.2 Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется действующими СанПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами, нормативными актами Учреждения.

2.  ПОРЯДОК  СОЗДАНИЯ  БРАКЕРАЖНОЙ  КОМИССИИ И  ЕЕ  СОСТАВ

2.1  Бракеражная комиссия создается приказом директора Учреждения по согласованию с Педагогическим советом. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом директора Учреждения.

2.2  Бракеражная комиссия состоит из 3 членов. В состав комиссии входят: заместитель директора по УВР, учитель, ответственный за питание.

3.  ПОЛНОМОЧИЯ  КОМИССИИ

3.1  Бракеражная комиссия должна способствовать обеспечению качественным питанием обучающихся Учреждения.

3.2  Бракеражная комиссия осуществляет контроль за работой пищеблока, в том числе:

• осуществляет контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при  доставке и разгрузке продуктов питания;
• проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;
• ежедневно следит за правильностью соблюдения меню;
• контролирует работы на пищеблоке, чистоту посуды, оборудования и помещений, наличие маркировки на оборудовании, посуде, хозяйственном инвентаре и полотенцах;
• осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
• следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
• периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
• осуществляет контроль за доброкачественностью готовой продукции, проводит органолептическую оценку готовой пищи, то есть определяет ее цвет, запах, консистенцию, жесткость, сочность и т.д., в соответствии с Правилами бракеража пищи;
• проверяет вкусовые качества готовой продукции;
• проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы;
• определяет фактический выход одной порции каждого блюда;
• проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей;

3.3  Бракеражная комиссия имеет право:

• проверять санитарное состояние пищеблока;
• проверять выход продукции;
• контролировать наличие суточной пробы;
• проверять соответствие процесса приготовления пищи технологическим картам;
• проверять качество поставляемой продукции;
• контролировать разнообразие и соблюдение двухнедельного меню;
• проверять соблюдение правил хранения продуктов питания;

• вносить на рассмотрение руководства Учреждения и организатору питания предложения по улучшению качества питания и повышению культуры обслуживания.

4. ОЦЕНКА  ОРГАНИЗАЦИИ  ПИТАНИЯ

4.1  Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале и оцениваются по четырех-балльной системе. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

4.2  Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.

4.3  Решения комиссии обязательны для исполнения работниками пищеблока.

Принято Педагогическим советом

«27» августа 2012 года

Протокол № 1