АДМИНИСТРАЦИЯ ГОРОДА НИЖНЕГО НОВГОРОДА
Департамент образования
муниципальное бюджетное образовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 46
УТВЕРЖДЕНО
приказом по МОУ СОШ № 46
№ 274 – о от 21.09.2012 года
Директор __________ С.В.Чимбру
ПОЛОЖЕНИЕ
О БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1 Бракеражная комиссия муниципального бюджетного образовательного учреждения средней общеобразовательной школы № 46 (далее – бракеражная комиссия) создается и действует в соответствии с Уставом Учреждения в целях осуществления контроля организации питания обучающихся, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи, качества готовой продукции.
1.2 Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется действующими СанПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами, нормативными актами Учреждения.
2. ПОРЯДОК СОЗДАНИЯ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ И ЕЕ СОСТАВ
2.1 Бракеражная комиссия создается приказом директора Учреждения по согласованию с Педагогическим советом. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом директора Учреждения.
2.2 Бракеражная комиссия состоит из 3 членов. В состав комиссии входят: заместитель директора по УВР, учитель, ответственный за питание.
3. ПОЛНОМОЧИЯ КОМИССИИ
3.1 Бракеражная комиссия должна способствовать обеспечению качественным питанием обучающихся Учреждения.
3.2 Бракеражная комиссия осуществляет контроль за работой пищеблока, в том числе:
- осуществляет контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при доставке и разгрузке продуктов питания;
- проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;
- ежедневно следит за правильностью соблюдения меню;
- контролирует работы на пищеблоке, чистоту посуды, оборудования и помещений, наличие маркировки на оборудовании, посуде, хозяйственном инвентаре и полотенцах;
- осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
- следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
- периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
- осуществляет контроль за доброкачественностью готовой продукции, проводит органолептическую оценку готовой пищи, то есть определяет ее цвет, запах, консистенцию, жесткость, сочность и т.д., в соответствии с Правилами бракеража пищи;
- проверяет вкусовые качества готовой продукции;
- проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы;
- определяет фактический выход одной порции каждого блюда;
- проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей;
3.3 Бракеражная комиссия имеет право:
- проверять санитарное состояние пищеблока;
- проверять выход продукции;
- контролировать наличие суточной пробы;
- проверять соответствие процесса приготовления пищи технологическим картам;
- проверять качество поставляемой продукции;
- контролировать разнообразие и соблюдение двухнедельного меню;
- проверять соблюдение правил хранения продуктов питания;
- вносить на рассмотрение руководства Учреждения и организатору питания предложения по улучшению качества питания и повышению культуры обслуживания.
4. ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
4.1 Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале и оцениваются по четырех-балльной системе. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
4.2 Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.
4.3 Решения комиссии обязательны для исполнения работниками пищеблока.
Принято Педагогическим советом
«27» августа 2012 года
Протокол № 1
